Farine de blés anciens T80

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Description

Notre farine de blés anciens est composée d’environ une quarantaine de variétés. Les blés anciens sont des variétés de blés n’ayant pas subi la sélection productiviste et ses conséquences ; ils étaient autrefois cultivés et consommés par nos arrière grands parents, quand l’agriculture était paysanne, vivrière et durable. Ce sont des blés particulièrement adaptés à un mode de culture sans intrants. Les variétés sont mélangées car elles sont complémentaires d’un point de vue agronomique (meilleure résistance).

Plaisir gourmand
Cette farine de blé bise vous permettra de réaliser de délicieuses préparations rustiques. A utiliser seule ou mélangée à une autre farine, dans vos recettes salées ou sucrées, cakes, pains maison, biscuits, pâtes à tarte, gâteaux, crêpes…

Geste santé
Ces blés, en plus d’être grands, beaux et de multiples couleurs, présentent des qualités gustatives et nutritionnelles authentiques. Ils contiennent autant, voire plus de protéines qu’un blé moderne mais leur gluten moins tenace est donc potentiellement plus digeste.

Préparation
Pour 1 kg de farine, prévoir 650 ml d’eau, 18 g de sel et 7g de levure* de boulanger. Mélanger les ingrédients et pétrir doucement, le gluten de ces blés est fragile, 5 minutes sont suffisantes. Ajuster la quantité d’eau, si nécessaire, puis mélanger pour homogénéiser. Laisser reposer la pâte 1h30, recouverte d’un torchon. Façonner le(s) pains et laisser reposer 1 h. Cuire au four à 250°C pendant 40 minutes environ, à adapter en fonction de la forme et du poids des pains (de la buée en début de cuisson améliorera la qualité de la croûte).
* L’utilisation de levain est toutefois vivement recommandée. Il existe des levains déshydratés en magasin bio. L’idéal est de constituer son propre levain à partir de farine, d’eau et… de patience ! En une semaine, il se développera spontanément une flore diversifiée qu’il faudra alors régulièrement « rafraîchir ». En utilisant du levain naturel (à hauteur de 20 à 30 % du poids de la pâte), augmenter les temps de repos (2h à 3h) et bien surveiller le développement de la fermentation).

Informations complémentaires

Poids

1kg, 2kg, 5kg

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